2014. november 13.

Narancsos-gombás szarvasragu

Úgy alakult, hogy megajándékoztak bennünket egy jó kilónyi gyönyörű szarvascombbal. Az rögtön egyértelmű lett, hogy ennek az elkészítése férfimunkát kíván, így most kényelmesen szemlélődve követtem az eseményeket.



A recept ötlete innen jött, de mint mindig, most sem 100%-ban ugyanaz készült.  Lényeges változtatásként nem tettünk bele bacont, semmilyen füstöltet sem (hurrá !!!) a fűszerek körét azonban egy kicsit kibővítettük és kapott egy kevés sűrített paradicsomot is.

Hozzávalók:

1 kg szarvascomb
½ kg apró csiperke gomba
3 kisebb fej   vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 púpozott evőkanál liszt
2 evőkanál sűrített paradicsom
¼  liter száraz vörösbor
½ liter marhahús alaplé (leveskockából is lehet)
¾ narancs lereszelt héja
1 evőkanál áfonya lekvár
vad fűszerkeverék (boróka, szegfűbors, koriander, babér, szegfűszeg)
Ras el Hanut keverék (kurkuma, fahéj, chili, kardamom, gyömbér, római kömény.. )
kakukkfű
tárkony
frissen őrölt szines bors

A nagyon forró sertészsírra dobtuk a felkockázott, levétől lecsepegtetett szarvascombot és zsírjára pirítottuk őket. Ezután került rá az apró kockákra vágott vöröshagyma és fokhagyma. Együtt pirítottuk tovább, megszórtuk a liszttel, majd felöntöttük a vörösborral.
Kicsit kiforraltuk és ment rá a paradicsompüré,  az alaplé,  a vadfűszerek és a narancshéj fele. Intenzív illata betöltötte a konyhát, így már nagyon vártuk a végeredményt. Sót és frissen őrölt szines borsot is ekkor tettünk bele.


Amikor a hús már majdnem megpuhult, akkor adtuk hozzá a félbevágott gombákat.
A szárított zöldfűszereket – tárkony és kakukkfű - és a narancshéj másik felét néhány perccel a befejezés előtt morzsoltuk bele, majd hozzákevertük az áfonyalekvárt is.

Köretnek pirított tarhonyát készítettem mellé
Fedő alatt 4-5 percet pihentettük végül a ragut, ugyanennyi ideig a tarhonya is állt a gőzben.
Fantasztikus ízek kerekedtek ki a végére, egészen különleges élmény volt.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése